重慶密胺餐具定制

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減少酒店密胺餐具的損耗可以采用哪些方法

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減少酒店密胺餐具的損耗可以采用哪些方法

發布日期:2019-09-29 作者: 點擊:

  為減少密胺餐具的損失,可采取以下措施:


  (1)明確管理責任,加大管理力度。


  (2)建立和完善密胺餐具設備的采購、倉儲和收集制度:酒店使用的所有密胺餐具、器皿和設備都要有嚴格的采購規范和程序,并按標準嚴格驗收,防止劣質產品混入企業。


  (3)對廚房、餐廳的各種用具和設備進行匯總和制表:食品部應定期進行盤點,并通過相應的表格反映固定資產的增減、報廢和轉移情況,以正確掌握設備和財產的數量。


  (4)加強密胺餐具的庫存??刂聘鼽c使用的密胺餐具數量:餐飲部每月對各點使用的密胺餐具進行盤點。每個餐廳應首先制作自己的清單。餐飲部進行二次庫存登記,統計當月各類密胺餐具的庫存數據和流失量。

減少酒店密胺餐具的損耗可以采用哪些方法

  (5)各餐廳應加強貴重密胺餐具的管理;每天清點貴重密胺餐具;統計丟失數據;特殊價值的密胺餐具應由專門人員清洗和保管,以Z大限度地減少損失。


  (6)加強員工培訓和損失控制意識:一方面,持續培訓和監督員工。嚴格按照操作規程開展客戶服務和密胺餐具的使用和拆除。減少操作不當造成的損失。另一方面,建立密胺餐具損失管理獎懲制度和打破密胺餐具賠償制度,將密胺餐具損失與員工個人利益聯系起來。一些酒店為了提醒員工,將每個餐廳使用的密胺餐具制作成每個餐廳后臺的展示板,標明每個密胺餐具的價格,作為對員工的警告和提醒。此外,定期的部門會議、質量分析會議,甚至餐廳的餐前會議都是培訓機會,管理者應充分利用這些機會加強對員工的教育和培訓,減少密胺餐具的流失。


  (7)加強洗碗間密胺餐具的洗滌管理:正確使用洗滌設備,將洗滌過程中密胺餐具的損失降至Z低。


  (8)加強財務控制:財務部每季度制作一份密胺餐具損失分析表,分析各餐廳消耗的密胺餐具數量和種類,并將分析報告傳遞到各點,以引起各業務點的注意。


  (9)密胺餐具必須存放在便于廚房、餐廳使用和洗碗機操作的地方:始終檢查其衛生狀況,并保持干燥和通風。墊布應該定期更換。廚房的密胺餐具架應密封,以免被油氣污染。我們應該堅持分類和定位。通常大型密胺餐具和重型密胺餐具放在下部,小型或輕型密胺餐具如杯子和盤子放在上部。洗完金屬密胺餐具后,服務員應及時將其送到餐廳儲存。


本文網址:http://www.wlbux.com/news/453.html

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